Descrizione
DISACIDIFICANTE E CURATIVO DEI VINI AGRI E SPUNTI COMPOSIZIONE E501 (ii) Bicarbonato di potassio (95%), E336 tartrato neutro di potassio (5%).
CARATTERISTICHE GENERALI Aspetto: polvere cristallina bianca, inodore
Il DISACIDIFICANTE BIANCONEVE è un prodotto particolarmente studiato per: – la riduzione dell’acidità dei vini; – la cura dei vini spunti, ma non ancora acescenti, di cui migliora sensibilmente le qualità organolettiche. In questi casi è consigliabile eseguire preventivamente un trattamento di stabilizzazione biologica (filtrazione, centrifugazione, pastorizzazione, addizione di anidride solforosa) e, successivamente, conservare il prodotto ben solfitato, al riparo dall’aria ed a bassa temperatura. Il prodotto rispetta le caratteristiche organolettiche naturali del vino e non ha influenza sul colore.
APPLICAZIONI Disacidificazione di vini e mosti Miglioramento organolettico dei vini con spunto acetico Correzione del pH DOSI Da 50 a 135 g/hl 135 g/hl di DISACIDIFICANTE BIANCONEVE riducono l’acidità di circa 1 g/l in acido tartarico (limite massimo di disacidificazione previsto dal Regolamento (CE) N. 479/2008). Per un calcolo preciso della dose di DISACIDIFICANTE BIANCONEVE da utilizzare, operare come segue: prendere 100ml vino aggiungere idrossido di sodio (NaOH) 0,1N determinare i ml per arrivare a pH desiderato ml di idrossido di sodio x 10 = g/hL DISACIDIFICANTE BIANCONEVE MODALITA’ D’USO Sciogliere in poca acqua il DISACIDIFICANTE BIANCONEVE, mescolando bene la soluzione, ed aggiungere direttamente al vino poco per volta, sotto agitazione o in rimontaggio. Lasciare a riposo il vino per due giorni, travasarlo e conservarlo poi al riparo dall’aria e a basse temperature. In alternativa, trattare direttamente col DISACIDIFICANTE BIANCONEVE una aliquota di vino pari a circa il 15% della massa da disacidare, mescolare energicamente, lasciare a contatto per due o tre ore, travasare (eventualmente filtrare) e aggiungere al resto del vino, omogeneizzando la massa con un rimontaggio.
