Lieviti ENARTIS FERM SB Saccharomyces cerevisiae 500g

Saccharomyces cerevisiae ex r.f. bayanus consigliato per la produzione di vini bianchi giovani e vini rosati. Resistenza all’alcol fino a 15% v/v. Range ottimale di temperatura di fermentazione15 ÷ 30°C.

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LIEVITO PER VINI BIANCHI, ROSSI E ROSATI
SB assicura fermentazioni regolari e complete nell’elaborazione di grandi volumi.

CARATTERISTICHE TECNOLOGICHE
SB permette la fermentazione regolare e completa di vini bianchi, rossi e rosati. Particolarmente adatto nell’elaborazione

di grandi volumi anche con scarso controllo delle condizioni fermentative. Aromaticamente neutro, rispetta l’espressione varietale.

CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE

Temperatura di fermentazione Fase di latenza
Velocità di fermentazione Alcol tolleranza

Fattore killer Resistenza alla SO2Resa zucchero/alcol:

15-30oC media rapida
≤ 15% v/v neutro

50 mg/L di SOlibera
16,5 g di zucchero per 1% di alcol

CARATTERISTICHE ENOLOGICHE

Fabbisogno d’azoto
Fabbisogno d’ossigeno
Produzione di acidità volatile
Produzione di acetaldeide
Produzione di H
2S
Produzione di SO
2
Produzione di schiuma
Compatibilità con la fermentazione malolattica: scarsa

APPLICAZIONI

Vini bianchi, rossi e rosati
Fermentazioni con scarso controllo delle condizioni fermentative Rifermentazioni in caso di arricchimento
Produzione di vini frizzanti fermentati in autoclave

lievito SB
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